Muffins aux courgettes & au fromage cheddar

Ingrédients:

• 1 1/4 de tasse de farine tout usage
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/4 de c. à thé de sel
• 2 tasses de courgettes, râpées
• 2 œufs
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1/2 tasse de lait
• 1 1/2 tasse de fromage cheddar, râpé

ÉTAPES

1. Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre. Huiler ou chemiser de caissettes en papier un moule de 9 muffins.
2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs, puis réserver.
3. Avec les mains, presser les courgettes râpées afin de retirer l’excédent d’eau, puis réserver. 
4. Dans un autre bol, fouetter les œufs avec la cassonade et le lait. Ajouter les courgettes et le cheddar, puis remuer.
5. Incorporer les ingrédients secs et remuer afin de former une pâte, sans plus.
6. Répartir le mélange dans le moule, puis cuire au four pendant 30 minutes.
7. Laisser reposer pendant un minimum de 20 minutes avant de démouler.